Savršena pileća čorba nije samo obrok, već utjeha u tanjiru, idealna za svaku priliku – bilo da vam treba nešto toplo za dušu ili lagani, hranjivi obrok. Ključ je u kvalitetnim sastojcima i pravilnom balansu ukusa.
Sastojci:
Za kuvanje mesa i baze:
* 500 g pilećeg mesa (može biti batak i karabatak sa kostima za bolji ukus, ili pileća prsa za laganiju verziju)
* 2 litra vode ili pilećeg temeljca (domaći temeljac je uvijek najbolji!)
* 1 velika glavica crnog luka
* 2 veće šargarepe
* 1 koren peršuna (ili 1/2 korijena celera)
* 2-3 čena bijelog luka
* 1 lovorov list
* 5-6 zrna bibera
* So po ukusu (oko 1-1,5 kašičica, prilagodite)
Za kremastu teksturu i završnicu:
* 2 kašike ulja (ili putera)
* 1 puna kašika brašna
* 200 ml kisele pavlake (vrhnja za kuhanje ili grčkog jogurta za lakšu verziju)
* 1 žumance (opcionalno, za dodatnu kremastost i boju)
* Sok od pola limuna (opcionalno, za svježinu i bolju boju)
* Svježi peršun, sitno sjeckan (za posipanje)
Priprema:
1. Kuvanje mesa i povrća za temeljac:
U veliku šerpu stavite pileće meso. Dodajte cijelu glavicu crnog luka (možete je samo prepoloviti), očišćene cijele šargarepe, koren peršuna/celera, lovorov list, zrna bibera i so. Nalijte sa 2 litra vode ili temeljca.
Stavite na jaku vatru dok ne proključa. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 45-60 minuta, ili dok meso ne postane potpuno mekano. Povremeno skidajte pjenu koja se stvara na površini.
2. Priprema povrća i mesa:
Kada je meso kuhano, izvadite ga iz šerpe i ostavite da se malo prohladi. Kuhano povrće (luk, šargarepu, peršun/celer) takođe izvadite.
Luk i lovorov list bacite.
Šargarepu i peršun/celer isjeckajte na sitne kockice.
Meso kada se malo ohladi, odvojite od kostiju i kože, pa ga isjeckajte na sitne kockice ili iskidajte viljuškom na trakice.
3. Procijeđivanje temeljca (opcionalno, ali preporučljivo):
Juhu u kojoj se meso kuhalo procijedite kroz sitnu cjediljku kako biste uklonili sve sitne dijelove i dobili bistru bazu za čorbu. Ovo je tajna bistre i lijepe čorbe.
4. Priprema zaprške (ili zgušnjavanja):
U drugoj šerpi (ili istoj, opranoj) zagrijte ulje (ili puter). Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i kratko ga propržite (pazite da ne zagori, jer će postati gorak).
Dodajte brašno i miješajte na umjerenoj vatri 1-2 minute, dok se brašno ne uprži i blago požuti. Ne smije potamniti.
Postepeno dolivajte procijeđeni temeljac, neprestano i energično miješajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudvice. Pustite da proključa i kuva još 5-10 minuta, dok se malo ne zgusne.
5. Spajanje sastojaka i završnica:
U zgusnutu juhu vratite isjeckano kuhano meso i sjeckanu kuhanu šargarepu i peršun/celer.
U manjoj posudi, umutite kiselu pavlaku (ili vrhnje/jogurt) sa žumancem (ako ga koristite). Zatim postepeno dodajte 2-3 kutlače tople čorbe u smjesu sa pavlakom, neprestano miješajući. Ovo se zove “temperiranje” i sprječava da se pavlaka zgruša.
Kada ste temperirali smjesu, polako je ulijte nazad u šerpu sa čorbom, neprestano miješajući.
Kuhajte još 2-3 minute na laganoj vatri, pazeći da čorba ne provri jako nakon dodavanja pavlake i žumanca, kako se ne bi razdvojila.
Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili malo limunovog soka za svježinu.
6. Posluživanje:
Sklonite čorbu s vatre. Prije posluživanja, pospite obilno sitno sjeckanim svježim peršunom.
Servirajte toplu i uživajte u savršenoj pilećoj čorbi!
Ova čorba je istinski melem za nepce i tijelo. Nadam se da ćete uživati u svakoj kašici!