Splitska torta je prava mediteranska rapsodija okusa, bogata suhim voćem i orašastim plodovima, s kremom koja se topi u ustima. Ova tradicionalna slastica neizostavan je dio svečanih trpeza u Dalmaciji, a njen miris i okus vraćaju nas u neka stara, dobra vremena. Evo recepta kako da i vi pripremite ovu predivnu tortu!
Sastojci
Za biskvit (3 kore):
* 9 bjelanjaka
* 150 g šećera
* 150 g oraha (sitno sjeckanih ili mljevenih)
* 150 g suhih smokava (sitno sjeckanih)
* 150 g grožđica (može se namočiti u rumu)
* 3-4 žlice oštrog brašna
* Prstohvat soli
* Naribana korica 1 naranče (po želji)
Za kremu:
* 9 žumanjaka
* 125-150 g šećera u prahu (ili kristal šećera)
* 1 vanilin šećer
* 150-200 g maslaca (sobne temperature)
* Malo naribane korice naranče (po želji)
* Par kapi ruma ili Maraskina (po želji, za premazivanje kora)
Za ukrašavanje:
* Malo otopljene tamne čokolade
* Sjeckani orasi ili bademi
* Suho voće za dekoraciju
Priprema
* Priprema biskvita:
* U većoj posudi nasjeckajte orahe, suhe smokve i grožđice na sitne komadiće. Ako koristite grožđice, možete ih prethodno namočiti u malo ruma ili tople vode. Dodajte im brašno i naribanu koricu naranče (ako koristite) te dobro promiješajte kako bi se svi sastojci sjedinili i kako se voće ne bi slijepilo.
* U drugoj, čistoj posudi, mikserom tucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst snijeg. Postepeno, žlicu po žlicu, dodajte šećer, neprestano miksajući dok snijeg ne postane sjajan i čvrst.
* Lagano, špatulom, umiješajte smjesu suhog voća i brašna u snijeg od bjelanjaka. Miješajte nježno, kružnim pokretima odozdo prema gore, da sačuvate što više zraka u smjesi.
* Lim za pečenje (otprilike 35×40 cm ili kalup za torte promjera 24-26 cm ako pečete jednu deblju koru koju ćete rezati) obložite papirom za pečenje. Izlijte smjesu za biskvit i ravnomjerno je rasporedite.
* Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20-25 minuta. Vrijeme pečenja može varirati, provjerite čačkalicom – ako izađe čista, biskvit je gotov.
* Nakon pečenja, ugasite pećnicu i lagano odškrinute vrata, te ostavite biskvit unutra još 5-10 minuta. To će spriječiti da se biskvit naglo “spusti”.
* Ohlađeni biskvit pažljivo prerežite po dužini na 3 jednake trake (ako ste pekli u velikom limu) ili na tri jednake kore (ako ste pekli deblju koru u okruglom kalupu). Skinite papir za pečenje.
* Priprema kreme:
* U posudi otpornoj na toplinu (koja može ići na paru) pjenasto umutite žumanjke sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
* Stavite posudu iznad lonca s kipućom vodom (pazite da dno posude ne dodiruje vodu) i kuhajte na pari, neprestano miješajući pjenjačom, dok se krema ne zgusne i postane sjajna (oko 10-ak minuta).
* Maknite kremu s pare i ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Prekrijte je prozirnom folijom direktno po površini da se ne stvori korica.
* Kada se krema ohladi, pjenasto izradite maslac sobne temperature. Postepeno mu dodavajte ohlađenu kremu od žumanjaka, neprestano miksajući dok ne dobijete glatku i pjenastu kremu. Po želji, dodajte malo naribane korice naranče.
* Slaganje torte:
* Po želji, pomiješajte malo ruma ili Maraskina sa sokom od naranče i lagano poškropite svaku koru. To će torti dati dodatnu sočnost i aromu.
* Stavite prvu koru na pladanj za posluživanje. Premažite je trećinom kreme.
* Prekrijte drugom korom, premažite je drugom trećinom kreme.
* Na vrh stavite treću koru i premažite ostatkom kreme po vrhu i bočnim stranama torte.
* Ukrasite tortu po želji. Možete posuti sjeckanim orasima ili bademima, prošarati otopljenom čokoladom, ili dodati suho voće za dekoraciju.
* Tortu dobro ohladite u hladnjaku, najbolje preko noći, kako bi se okusi proželi i kako bi se krema stegnula.
Uživajte u svakom zalogaju ove splitske delicije!