Kim se često naziva “Božijom biljkom” zbog svojih izuzetnih ljekovitih svojstava i široke primjene, kako u tradicionalnoj medicini tako i u kulinarstvu. Iako postoji nekoliko biljaka koje se spominju kao “kim” (npr. obični kim, crni kim, kumin), najčešće se pod tim podrazumijeva obični kim (Carum carvi) ili crni kim (Nigella sativa), a oba su izuzetno cijenjena.
Šta čini kim “Božijom biljkom”?
1. Ljekovita svojstva: Kim je riznica zdravlja. Bogat je vitaminima (A, C, E, B kompleks), mineralima (kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink), antioksidansima i esencijalnim uljima. Njegovi aktivni sastojci doprinose:
* Probavi: Smanjuje nadutost, grčeve i gasove, potiče apetit i olakšava probavu teške hrane. Često se koristi za ublažavanje simptoma iritabilnog crijeva.
* Detoksikaciji: Pomaže u čišćenju organizma od toksina.
* Antiupalnom djelovanju: Smanjuje upalne procese u tijelu.
* Antimikrobnom djelovanju: Djeluje protiv bakterija i gljivica.
* Dojiljama: Pomaže u povećanju proizvodnje majčinog mlijeka.
* Regulaciji šećera u krvi: Neka istraživanja sugerišu da može pomoći u stabilizaciji nivoa glukoze.
* Respiratornim problemima: Olakšava kašalj i simptome prehlade.
* Imunitetu: Jača obrambenu sposobnost organizma.
2. Kulinarska svestranost: Kim je nezamjenjiv začin u mnogim svjetskim kuhinjama. Njegov prepoznatljiv, aromatičan ukus obogaćuje:
* Hljeb i peciva: Posebno raženi hljeb i pereci.
* Kupus: Obavezan je dodatak kiselom kupusu, varivima i salatama.
* Krompir i korjenasto povrće: Pečeni krompir, supe i variva sa povrćem.
* Meso: Pečenja, gulaši i kobasice.
* Sirevi: Neki sirevi se posipaju sjemenkama kima.
* Likeri i rakije: Koristi se u proizvodnji nekih alkoholnih pića.
3. Simbolika i tradicija: U mnogim kulturama, kim se smatrao simbolom sreće, zdravlja i zaštite. Njegova duga istorija upotrebe, koja seže hiljadama godina unazad, svjedoči o njegovoj vrijednosti i pouzdanosti.
Obični kim (Carum carvi) vs. Crni kim (Nigella sativa)
Važno je razlikovati ova dva “kima”, iako su oba izuzetno korisna:
* Obični kim (Carum carvi): To su mala, zakrivljena, smeđa sjemena koja se najčešće koriste kao začin u evropskoj kuhinji. Njegova ljekovita svojstva su usmjerena prvenstveno na probavu.
* Crni kim (Nigella sativa): Poznat i kao čurekot, ovo su sitna, crna sjemena specifičnog, blago ljutkastog ukusa. Crni kim je posebno cijenjen u islamskoj medicini i smatra se “lijekom za sve bolesti osim smrti” zbog svog snažnog imunostimulirajućeg, antiupalnog i antikancerogenog djelovanja.
Bez obzira na to koji “kim” imate na umu, nema sumnje da se radi o zaista čudesnoj biljci koja zasluženo nosi epitet “Božije biljke” zbog svoje sposobnosti da poboljša zdravlje i obogati naše kulinarske doživljaje.