Salčići su prava remek-delo srpske kuhinje – hrskavi, lisnati kolačići koji se tope u ustima, ispunjeni slatkim džemom ili orasima. Tradicionalno se prave sa svinjskim salom, što im daje neponovljivu teksturu i bogat ukus. Iako iziskuju malo vremena i strpljenja, rezultat je apsolutno vredan truda! Spremni da zasučete rukave i oživite bakin recept?
Šta vam je potrebno?
Za testo:
* 500 g oštrog brašna (ili kombinacija oštrog i mekog)
* 250 ml mlakog mleka
* 1 kašika šećera
* 1 kašičica soli
* 20 g svežeg kvasca
* 1 jaje
* 1 žumance (za premazivanje, opciono)
Za premazivanje (salo):
* 250-300 g čistog, mlevenog svinjskog sala (bez žilica i kožice)
* 1 kašika oštrog brašna
Za nadev:
* Džem od kajsija, šljiva ili mešani džem (najbolje domaći, gušći)
* Malo prava šećera za posipanje
Kako se pravi?
1. Priprema sala:
* Očistite salo: Prvo i osnovno, salo mora biti savršeno čisto. Uklonite sve žilice, kožice i crvenkaste delove. Idealno je da salo bude od buta ili stomaka.
* Sameljite salo: Sameljite salo na mašini za meso, na najsitniju rešetku. Ako nemate mašinu za meso, možete ga vrlo sitno iseckati nožem, ali je mlevenje mnogo bolje.
* Pomešajte sa brašnom: Mleveno salo pomešajte sa 1 kašikom oštrog brašna. Dobro sjedinite rukama. To će pomoći da se salo lakše razmazuje i da se listovi bolje odvajaju. Stavite pripremljeno salo u frižider dok pripremate testo.
2. Priprema testa:
* Aktivirajte kvasac: U manjoj posudi, pomešajte mlako mleko, šećer i izmrvljen kvasac. Ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok kvasac ne zapeni.
* Zamesite testo: U veliku posudu stavite brašno i so. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte aktivirani kvasac i jaje. Počnite da mesite testo. Ako je testo previše tvrdo, dodajte još malo mleka, ako je previše mekano, dodajte malo brašna.
* Mesite dok ne postane glatko: Mesite testo energično, oko 10-15 minuta, dok ne postane glatko, elastično i prestane da se lepi za ruke. Testo treba da bude srednje tvrdoće.
* Odmor testa: Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu da naraste (udvostruči volumen), oko 45-60 minuta.
3. Razvijanje i premazivanje (postupak “listanja”):
* Prvo razvijanje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga premesite, a zatim razvijte u pravougaonik debljine oko 0.5 cm.
* Prvo premazivanje salom: Na polovinu razvijenog testa ravnomerno rasporedite trećinu pripremljenog sala. Preklopite praznom polovinom testa preko premazane, tako da dobijete pravougaonik.
* Prvo “pismo” slaganje: Sada preklopite donju trećinu preklopljenog testa prema gore, a gornju trećinu prema dole, kao da savijate pismo (dobijate oblik kvadrata).
* Hlađenje: Ovako složeno testo prebacite na tacnu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta. Ovo je ključno za lisnatost!
* Ponavljanje postupka: Izvadite testo iz frižidera. Ponovo ga razvijte u pravougaonik, premažite drugom trećinom sala, preklopite u “pismo” i vratite u frižider na 30 minuta.
* Poslednje premazivanje: Ponovite postupak još jednom sa preostalom trećinom sala. Razvijte, premažite, preklopite u “pismo” i vratite u frižider na 30 minuta.
* Ukupno ćete imati 3 razvijanja i premazivanja salom, sa po 30 minuta hlađenja između.
4. Oblikovanje i pečenje salčića:
* Razvijanje i sečenje: Ohlađeno testo razvijte na blago pobrašnjenoj površini u veliki pravougaonik debljine oko 3-4 mm.
* Sečenje kvadrata: Isecite testo na kvadrate dimenzija otprilike 8×8 cm.
* Filovanje: Na sredinu svakog kvadrata stavite kašičicu džema.
* Oblikovanje salčića: Preklopite suprotne uglove kvadrata prema sredini, formirajući oblik jastučića ili koverte. Dobro pritisnite ivice da džem ne bi iscurio tokom pečenja.
* Premazivanje (opciono): Po želji, salčiće možete premazati razmućenim žumancem za lepšu boju.
* Pecite: Poređajte salčiće na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.
* Pecite u zagrejanoj rerni: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15-20 minuta, ili dok ne porumene i postanu hrskavi. Pazite da ne izgore.
* Hlađenje i posipanje: Pečene salčiće izvadite iz rerne i ostavite ih da se malo ohlade. Dok su još topli, obilno ih pospite šećerom u prahu.
Saveti za savršene salčiće:
* Kvalitet sala: Koristite samo čisto svinjsko salo, bez žilica. Od mesara tražite “čisto salo za kolače”. Možete koristiti i mešavinu sala i putera za malo manje intenzivan ukus.
* Hlađenje: Ne preskačite korake hlađenja! To je ključno za stvaranje lisnate strukture. Ako se testo zagreje, salo će se topiti i neće se lepo listati.
* Strpljenje: Proces zahteva vreme, ali se isplati. Uživajte u svakoj fazi pripreme.
* Varijacije nadeva: Osim džema, možete koristiti i nadev od oraha (mleveni orasi pomešani sa šećerom i malo mleka) ili mak.
* Skladištenje: Salčići su najlepši sveži, ali se mogu čuvati u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Spremni da isprobate ovaj tradicionalni delikates i uživate u mirisu domaće kuhinje? Podelite sa nama vaša iskustva!